Go Cooking: Almond, Oat and Cherry Muffins

{PT} A cereja é o fruto que mais me faz lembrar a minha infância. Tínhamos sólidas árvores no quintal e todos os anos a magia dos pequenos frutos que de repente se tornavam vermelhos e suculentos acontecia quase de um dia para outro. A colheita era sempre abundante e abençoada. A minha mãe sabia bem o merecido valor das cerejas e preparava uma serie de doces, compotas, sumos, concentrados, mas descaroçar era o trabalho que eu menos gostava neste processo todo.

O strudel com cerejas era o nosso delírio, a sobremesa da época que só a minha mãe sabe fazer, tão simples mas tão apreciada. Morro de saudades! Mas deixemos o strudel para ser o segredo da minha mãe, afinal a cereja é taaaaaaão versátil, podíamos criar um livro com 1001 receitas. Juro que dava um bom livro!

E quem sabe este livro terá a receita de hoje, os muffins de amêndoa, aveia e cereja, uma criação minha que vem a ser uma proposta mais saudável para adocicar os dias com mais gula. Sem manteiga, sem leite, sem açucares refinados, mas mesmo assim com uma textura fofa e tão saborosa. Sinto que ficaram curiosos. Apontem os ingredientes então!

Recipe_ Cherry and Almond Muffins (05b)

Ingredientes: (10-11 unidades)

  • 1 copo de flocos de aveia
  • 1 copo de farinha de amêndoa
  • 2 colheres sopa farinha trigo
  • 1 ovo
  • 125mL bebida soja
  • 15g fermento em pó
  • 3 col sopa mel
  • extracto de baunilha
  • 1/2 copo de óleo de coco
  • 1 pitada de sal
  • 2 col. sopa amêndoa laminada
  • 300g cerejas

Preparação:

  1. Comece por triturar os flocos de aveia até formar uma farinha. Reserve.
  2. Misture os ingredientes secos tais como: as farinhas, o fermento e o sal.

Recipe_ Cherry and Almond Muffins (01b)

3. Numa taça de inox comece por bater o ovo até formar uma espuma esbranquiçada. Comece por adicionar o óleo de coco e depois a bebida de soja. Misture com uma varra de arames.

4. Verta a mistura líquida por cima dos ingredientes secos mexendo uniformemente até obter uma massa lisa e com alguma elasticidade. Acrescente o mel e misture novamente.

Recipe_ Cherry and Almond Muffins (02b)

Recipe_ Cherry and Almond Muffins (03b)

5. Prepare as formas de muffin numa tábua para ir ao forno. Enquanto distribui a massa pelas forminhas, ligue o forno aos 180°C.

6. Coloque em cada cesto com massa cerejas (previamente descaroçadas) e amêndoas laminadas.

7. Leve ao forno e deixe cozer durante aproximadamente 15min.

Retire do forno e sirva quente ou fresco de acordo com o seu gosto. Bom Apetite!!!

Recipe_ Cherry and Almond Muffins (04b)

Recipe_ Cherry and Almond Muffins (07b)

Recipe_ Cherry and Almond Muffins (06b)

{EN} Almond, Oat and Cherry Muffins

Ingredients:

  •  1 cup Oats
  • 1 cup almond meal
  • 2 tablespoons flour
  • 1 egg
  • 125mL soy milk
  • 15g baking powder
  • 3 tablespoons honey
  • Vanilla extract
  • Pinch of salt
  • 1/2 cup Coconut oil
  • 2 tablespoons sliced almonds
  • 300g pitted cherries

Method:

  1. Preheat the oven to 180°C.
  2. Using a food processor,  process the oats until a flour is formed.
  3. Place the oats, almond meal, flour, salt and baking powder in a large bowl and mix to combine.
  4. Place the egg in a bowl and beat until light and creamy. Gradually add the coconut oil and beat on low speed until just combined. Add  soya milk and stir to combine.
  5. Transfer the mixture and fold through the dry ingredients until just combined. Add honey and stir gently.
  6. Divide the mixture between a 12-11 x ½-cup-capacity  muffin tin and top with pitted cherries and almonds.
  7. Cook for 15 minutes or until cooked when tested with a skewer.

Enjoy!

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