Go Cooking: Black&White Chocolate Terrine

[PT] É difícil imaginar a minha vida sem as maravilhosas sobremesas e bolos de chocolate… Não sei se sobrevivia por muito tempo e mesmo que o fizesse a minha vida não seria a mesma. 🙂 Completamente! As sobremesas tem que ser ricas, com alma, calóricas e bem executadas. Desde que descobri a minha paixão pela cozinha, a aparência é fundamental em qualquer prato caseiro ou não. As texturas são o segredo mágico da comida, especialmente nas sobremesas. Texturas cremosas ou estaladiças são as preferidas de todos. Para celebrar todas estas qualidades aqui enumeradas, fiz hoje uma sobremesa gelada com textura dupla: creme intenso de chocolate preto e mousse leve de chocolate branco. Alguém consegue resistir? Eu não! 🙂

Amazing Recipe - Terrina Duo Chocolate (capa)

[RO] Imi este greu să-mi imaginez viața fără deserturi minunate și prăjituri cu ciocolată … nu știu dacă as rezista mult fara ele și daca as face acest lucru nu ar dura prea mult timp:) Deserturile trebuie să fie bogate in arome, facute cu suflet,  calorice si bine executate. Din momentul in care am descoperit pasiunea mea pentru gatit, aspectul bucatelor a devenit extrem de important atat acasa cat si pe mesele restaurantelor. Textura este secretul magic pentru un desert reusit. Texturi cremoase sau crocante sunt preferatele tuturor. M-am gandit la un desert ce ne rasfata simturile si care cu siguranta o sa va placa. Asa ca astăzi avem un desert racoritor cu dubla textură: crema neteda de ciocolata neagra si mousse de ciocolata alba. Cine rezista? Eu nu! 🙂

Ingredientes:

Creme de chocolate preto:

  • 350g  natas
  • 80g gemas = 5gemas
  • 40g açúcar 
  • 125g chocolate preto belga 60% cacau
  • 125g chocolate de leite belga 

Mousse de Chocolate Branco

  • 125mL leite 
  • 150g Chocolate branco 
  • 2 ovos 
  • 1 col. sopa açúcar 
  • 3 folhas de gelatina
  • 250mL natas frescas para bater

Ingrediente:

Crema de Ciocolata neagra:

  • 350g frisca pasteurizata
  • 80g galbenusuri = 5 galbenusuri
  • 40g zahar
  • 125g ciocolata neagra de calitate (60% cacao)
  • 125g ciocolata de lapte

Mousse de Ciocolata alba:

  • 125mL lapte 
  • 150g ciocolata alba
  • 2 oua
  • 1 lingura de zahar
  • 3 foi de gelatina incolora
  • 250mL de frisca proaspata 

Preparação:

1. Para preparar este bolo comece com a camada de chocolate preto. Pique o chocolate em pequenos pedaços e reserve. Deve escolher um chocolate preto com uma percentagem de cacau de aproximadamente 60% e misturar com um chocolate de leite. A qualidade do chocolate é crucial para garantir uma terrina requintada.

Pentru a pregăti acest desert vom începe cu stratul de ciocolata neagra. Se taie ciocolata în bucăți mici și se pune deoparte. Va recomand să alegeți o ciocolata neagra de buna calitate, cu un procentaj de cacao de aproximativ 60% . La fel se face si cu ciocolata de lapte. Calitatea ciocolatii folosite este esențial pentru a asigura un gust rafinat.

Amazing Recipe - Terrina Duo Chocolate (1)

Amazing Recipe - Terrina Duo Chocolate (2b)

2. Separe as claras das gemas. Na preparação deste creme só vai precisar das gemas. Como o tamanho dos ovos varia muito optei por colocar na lista dos ingredientes as gramas de gemas necessárias, assim usei 80g de gemas, o equivalente a 5 gemas.

Separați albușurile de gălbenușuri. Pentru crema respectiva vom avea nevoie doar de galbenusuri. Ati vazut si voi, dimensiunea ouălor variază, ca sa va usurez viata am pus si in grame galbenusurile necesare, fiind 80g echivalentul a 5 galbenusuri.

Amazing Recipe - Terrina Duo Chocolate (3)

Amazing Recipe - Terrina Duo Chocolate (4)

3. Leve as natas a ferver em lume médio, logo que começar a borbulhar baixe o lume no mínimo e fique atento pois as natas coagulam com facilidade. Deixe ferver levemente durante 1-2 min e desligue.

Puneti la fiert frisca si cand începe să fiarba usor reduceti flacara la minim, amestecand usor deoarece frisca se coagulează foarte ușor. Fierbiti la foc mic timp de 1-2 minute și apoi opriți.

4. Misture com uma varra de arames as gemas e em seguida adicione um pouco de natas. Nunca adicione as natas a ferver por cima dos ovos uma vez que pode cozinhar a gema. Adicione os ovos as restantes natas e volte novamente ao lume.

Separati un pic de frisca calda (nu fierbinte) și amestecati cu galbenusurile.  Apoi turnati amestecul de oua+frisca inapoi peste restul de frisca. Puneti din nou la foc si lasati sa se ingroase putin crema.

Amazing Recipe - Terrina Duo Chocolate (5)

5. Deixe ferver levemente em lume reduzido mexendo sempre para o creme não colar no fundo do tacho. Logo que o creme ganhar consistência retire do lume. Passe rapidamente o creme pelo coador para remover possíveis grumos que se tenham formado durante a cozedura.

Amestecati regulat crema pentru a nu se lipi de fundul vasului. Luati crema de pe foc si inca fierbinte treceti printr-o sita pentru a elimina orice cocoloase care s-au format în timpul fierberii.

Amazing Recipe - Terrina Duo Chocolate (6)

6. Adicione o chocolate preto e o chocolate de leite picado ao creme de ovos ainda quente (fora do lume) e mexa para derreter por completo o chocolate. Vai notar de imediato o aumento da viscosidade e também da elasticidade do creme de chocolate.

Adaugati ciocolata neagra si ciocolata de lapte tocata peste crema fierbinte și amestecati pentru a topi complet ciocolata. In timp ce amestecati veti observa ca atat textura cremei cat si viscozitatea sa schimbat, fiind totul mult mai dens.

7. Verta o creme de chocolate para uma forma rectangular e leve ao frigorífico enquanto prepara a mousse de chocolate branco.

Se toarnă crema de ciocolată într-o formă dreptunghiulară și lasati la frigider pana pregatiti mousse-ul de ciocolată albă.

Amazing Recipe - Terrina Duo Chocolate (7)

8. Para preparar a mousse de chocolate branco precisa derreter o chocolate branco em banho-maria. Adicione o leite para facilitar o processo. Mexa de vez em quando.

Pentru a pregăti spuma de chocolata alba  topiti ciocolata ciocolata alba într-un bain-marie. Apoi adaugati laptele si amestecati.

Amazing Recipe - Terrina Duo Chocolate (8)

9. Bata os ovos com o açúcar até formar uma espuma firme e adiciono-os ao preparado anterior. Leve o creme de chocolate branco ao banho-maria para engrossar. Mexa sempre para uniformizar a sua textura.

Bateti ouale cu zaharul pana obtineti o spuma tare și adăugați-o la amestecul anterior. Puneti preparatul in bain-marie si amestecati pana se ingroasa crema.

10. Coloque as folhas de gelatina de molho em água fria durante 4-5min. Escorra a água e leve ao microondas na potência máxima durante alguns segundos para derreter. Adicione a gelatina ao creme de chocolate branco.

Intre timp inmuiati foile de gelatina incolora in apa rece timp de 4-5min. Apoi scurgeti apa si topiti gelatina in cuptor cu microunde timp de cateva secunde. Amestecati gelatina cu crema pregatita.

11. O último passo para a preparação da mousse é bater as natas em castelo até obter um creme fofo e delicado. Incorpore as natas no creme (já frio) e misture bem com uma varra de arames e nunca com a batedeira.

Pentru a finaliza bateti  frisca proaspata (30% grasime) până veți obține o cremă pufoasa. Turnati frisca peste crema de mai sus (rece) și amestecati delicat cu o spatula si nu mixter pentru a uniformiza mousse-ul nostru.

Amazing Recipe - Terrina Duo Chocolate (9)

12. Verta a mousse de chocolate branco por cima do creme de chocolate preto e deixe no frigorífico pelo menos 4h. Depois deste tempo coloque a terrina no congelador durante 3-4h. Sirva a terrina meia-gelada para um sabor ainda mais agradável e fresco.

Se toarnă mousse de ciocolată albă peste crema de ciocolaata neagra si se lasa la frigider cel puțin 4 ore. După acesta puneti vasul în congelator pentru 3-4h. Serviti terrina semi inghetata pentru un gust deosebit si racoritor.

Amazing Recipe - Terrina Duo Chocolate (10)

chocolate terrine

Amazing Recipe - Terrina Duo Chocolate (14)

Bom Apetite!

2 thoughts on “Go Cooking: Black&White Chocolate Terrine

    • Olá Catarina, obrigada pelo comentário! Espero que “venhas cá” mais vezes! Um beijinho e Bem-Vinda! {36}

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

insert emoticons