Go Cooking: Mushroom Risotto with Asparagus

Fazer risotto foi sempre uma complicação para si? Nunca acerta no tempo de preparação? Nunca parece tão cremoso como nos restaurantes? Pois, passei por isso tudo. Frustrações, desespero, decepções e estive quase para desistir. Mas não desisti! 🙂 Nós as mulheres temos uma tendência terrível de exagerar as coisas!

Um bom risotto tem algumas técnicas simples mas indispensáveis na sua execução. Hoje vou mostrar como faço o meu risotto, simples e perfeito. Aqui em casa todos o adoram e espero que, lá onde esteja a ler, também goste da minha sugestão! Para os especialistas na matéria aguardo as vossas dicas e pequenos segredos para um fabuloso risotto, combinado? 🙂

Amazing Recipes - Risotto (capa)

Vi s-a parut intotdeauna complicat sa faceti risotto? Niciodata nu stiti timpul de preparare? Niciodata nu iese asa cremos ca in restaurante? Am trecut si eu prin toate astea. Frustrari, disperare, deceptii si era cat pe aici sa renunt. Dar nu am renuntat! Noi, femeile, avem o tendinta teribila de a exagera lucrurile.

Un risotto bun are cateva tehnici de executare simple, dar indispensabile. Astazi va voi arata cum fac eu risotto, simplu si perfect. La noi acasa toata lumea il adora si sper ca, oriunde ati fi, va va placea si voua sugestia mea. De la specialistii in materie astept comentarii si mici secrete pentru un risotto fabulos, de acord?

Ingredientes:

  • 200g arroz arbóreo
  • 100 g cogumelos Champignon
  • 30 g cogumelos silvestres secos
  • 50 g queijo parmesão
  • 1L caldo de galinha
  • 1/2 cebola
  • 1 col sopa de manteiga 
  • Sal, Azeite q.b.
  • 200 g espargos 

Ingrediente:

  • 200 gr. orez Arborio
  • 100 gr. ciuperci Champignon
  • 30 gr. ciuperci salbatice deshidratate
  • 50 gr. parmezan
  • 1 litru supa de gaina
  • ½ ceapa
  • 1 lingura de unt
  • Sare, Ulei de masline
  • 200 gr. sparanghel

Preparação:

1. Use um descascador de cenoura e remove a camada externa fibrosa dos espargos. Leve a cozer em água e sal durante 8-10min. Prepare um recipiente com água fria e cubos de gelo. Retire os espargos do lume, escorra a água e coloque-os em água gelada. Este processo vai realçar o pigmento verde intenso dos legumes, que perde a intensidade durante a cozedura. Reserve.

Folositi un aparat de decojit morcovii si decojiti partea externa fibroasa a sparanghelului. Puneti la fiert in apa cu sare timp de 8-10 minute. Pregatiti un recipient cu apa rece si gheata. Luati sparanghelul de pe foc, scurgeti apa si puneti-l in apa cu gheata. Acest procedeu este necesar pentru a pastra pigmentul verde intens al legumelor, care isi pierde din intensitate in timpul fierberii. Puneti deoparte.

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2. Deixe de molho em água quente durante alguns minutos os cogumelos secos e lamine os cogumelos frescos.

Puneti la inmuiat pt cateva minute ciupercile deshidratate si prajiti ciupercile proaspete.

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3. Leve uma frigideira ao lume com um fio de azeite. Adicione a cebola picada finamente e os cogumelos secos (escorridos). Tempere com sal. Deixe amolecer a cebola e em seguida adicione os cogumelos laminados.

Puneti pe foc o tigaie cu un fir de ulei de masline. Adaugati ceapa taiata marunt, sarea si legumele hidratate si scurse de apa. Lasati ceapa la calit si apoi adaugati ciupercile proaspete.

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4. Mantenha o lume médio permitindo assim a redução e a caramelização dos cogumelos que vai conferir um delicioso aroma ao risotto.

Tineti focul la intensitate medie pentru a permite ciupercilor sa se caramelizeze si sa ofere o aroma delicioasa la final.

5. Adicione o arroz aos cogumelos e mantenha assim até secar por completo. Desta forma vai dar um reforço térmico ao arroz e iniciar a sua cozedura.

Adaugati orezul peste ciuperci si amestecati pana scade apa de tot. Astfel veti forta orezul sa inceapa sa se gateasca.

6. Comece por adicionar caldo de galinha  1-2 conchas de cada vez. Lembre-se que o caldo deve ser quente para manter a temperatura do arroz. Reduza o lume no mínimo e deixe cozer lentamente adicionando mais caldo quando necessário.

Adaugati cate un polonic – doua de supa de gaina. Nu uitati ca supa trebuie sa fie calda, pentru a mentine temperatura orezului. Dati focul la minim si lasati pe foc sa fiarba incet, adaugand supa de gaina cand este necesar.

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7. Quando o arroz estiver quase no ponto, adicione os espargos picados e a manteiga. Misture delicadamente. A manteiga vai conferir cremosidade e textura ao risotto.

Cand orezul e aproape gata adaugati sparanghelul tocat si untul, care va face risotto sa aiba o textura mai cremoasa.

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8. Retire do lume e adicione queijo parmesão ralado. Não adicione o parmesão com o risotto no lume pois vai formar fios elásticos tal como a mozzarella, alterando assim a sua textura cremosa. Sirva com lascas de parmesão por cima.

Luati de pe foc si adaugati parmezan ras. Nu puneti parmezanul cat timp risotto e inca pe foc, deoarece va forma fire, ca mozzarella, stricand textura cremoasa. Serviti cu parmezan deasupra.

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Pronto! Foi difícil? Aponte as dicas e seduza os paladares de quem mais gosta. Bom Apetite!

Atat! A fost greu? 🙂 Notativa sugestiile de azi si cuceriti papilele gustative ale celor dragi. Pofta buna!

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